Jaehyun Bibimbap

배경

재현 씨는 어머니와 함께 서면에서 9년째 좌석 22개짜리 비빔밥집을 운영하고 있습니다. 3년 전, 단골들이 요청해서 배민과 쿠팡이츠에 입점했습니다. 지난 겨울 기준 주문의 58%가 배달이 됐습니다. 매출은 장부상 안정적으로 보였습니다. 실제로는 플랫폼 수수료(약 12.5%), 라이더비, 포장비를 빼면 ₩11,000 비빔밥 한 그릇에서 재현 씨가 챙기는 건 ₩2,800 정도였습니다. 홀에서 팔면 같은 그릇이 ₩5,400 남았습니다.

시도한 것

재현 씨에게 배달앱을 빼라고 하지 않았습니다. 비 오는 날과 주말 물량은 여전히 필요했거든요. 대신 평일 11:30-14:00 홀 전용 "점심 세트"를 만들었습니다. 돌솥비빔밥 + 계절 반찬 한 접시 + 보리차, ₩9,800. joayo 전용이었고, 사용하려면 앱에서 "매장 도착" 버튼을 눌러야 했습니다.

결과

첫날 신청은 14건이었습니다. 3주차에는 12:00-13:15 사이에 어머니가 40그릇을 내고 있었습니다. 8주차 기준 홀 점심 커버가 전 분기 대비 47% 올랐고, 점심 시간 배달 비중이 58%에서 39%로 내려갔습니다. 나머지 배달 주문은 물량이 줄지 않았습니다. 그 손님들은 정말로 배달 전용이었거든요. 비중이 바뀐 건 아래쪽에서 워크인이 커졌기 때문입니다.

실제로 움직인 숫자

점심 세트 한 그릇에서 남는 금액은 약 ₩4,100. 정가 홀 비빔밥보다 ₩1,300 적지만, 배달 한 그릇보다 ₩1,300 많습니다. 하루 40커버 추가 × 주 5일로 계산하면 같은 손님들이 앱으로 시켰을 때 대비 월 약 164만 원의 추가 마진입니다.

재현 씨의 말

"배달앱이 나쁘다고 말하는 건 아니에요. 비 오는 날에는 진짜 고맙거든요. 근데 저희는 2인이 돌리는 가게라 한 그릇에 얼마가 남는지가 전부예요. joayo는 가게로 들어오는 손님을 다시 만들어줬어요. 어머니가 요즘 점심시간에 좀 바쁘세요."

다음 단계

재현 씨는 화요일 한정 "어머니의 제철 반찬" 애드온을 테스트 중입니다. 계절 반찬 세 가지, ₩3,500, 점심 세트에 홀 전용 추가. 초반 몇 주 기준 어태치율 30%. 작은 가게의 1년을 바꿀 만한 숫자입니다.