Hongdae Noodle Bar

배경

홍대 누들바는 홍대입구역에서 두 블록 떨어진 좌석 16개짜리 심야 식당입니다. 주력 시간대는 22시-02시. 학생, 뮤지션, 공연 끝난 손님들. 지난 가을 건물주가 임대료를 14% 올리면서 사장님 도현 씨는 계산을 다시 해봤고, 주당 60커버가 더 있어야 생존 가능하다는 걸 알았습니다. 찾아올 방법이 보이지 않았습니다.

시도한 것

도현 씨에게 "심야 세트"를 만들어드렸습니다. 시그니처 매운 국수 + 작은 막걸리, 25% 할인, 22:30-01:30. 변형이 하나 있었습니다. 오퍼는 앱 사용자가 21시 이후 반경 1.2km 안에 있어야만 보이도록 숨겼습니다. 할인이 아니라 동네의 비밀처럼 느껴지게 하고 싶었습니다.

결과

첫 2주는 천천히 올라갔습니다. 저녁당 8, 12, 15건. 그다음 몇몇 심야 손님이 스크린샷을 공유하면서 점프했습니다. 6주차에는 심야 세트가 저녁당 40-55건, 주 6일 팔렸습니다. 주당 약 270커버 추가. 도현 씨의 60커버 목표를 훌쩍 넘었습니다.

부수 효과

심야 세트 손님 중 20%가 14일 이내에 제값을 내고 돌아왔고, 대부분 더 이른 시간대에 왔습니다. 오퍼로 매장을 발견하고 단골이 되는 흐름이었습니다. 도현 씨는 주말마다 쓰던 전단지 업체 두 곳을 끊었습니다.

도현 씨의 말

"가게 팔려고 했어요. 30일 후면 부동산에 전화할 생각이었죠. 임대료 인상은 끝이 아니라 알람이었어요. 5년 동안 같은 메뉴 여섯 개만 돌리고 있었거든요. joayo가 상품을 다시 고민하게 만들었어요."

다음 단계

도현 씨는 평일 한정으로 남은 국물과 토핑을 01:30 픽업으로 구성한 서프라이즈백을 테스트 중입니다. 귀가하는 학생을 타겟합니다. 초기 교환 수치로 보면 일일 매출의 10% 수준까지 갈 가능성이 있습니다.