Bonjour Bakery

배경

봉주르 베이커리는 신사동 조용한 뒷골목에 11년째 자리 잡고 있습니다. 오전은 늘 탄탄했습니다. 출근길 직장인이 크루아상을 사가고, 옆 공유 오피스에서 10시 커피 손님이 몰렸습니다. 오후는 늘 얇았습니다. 사장님 혜원 씨는 포기 상태였습니다. "오후는 그냥 오후예요. 어떤 날은 한 시간 동안 아무도 안 와요."

시도한 것

오퍼를 하나 올렸습니다. "봉주르 오후 플레이트" - 크루아상 1/4, 까눌레, 아메리카노를 ₩7,500에. 개별 합산 대비 약 30% 할인, 14:00-16:30 한정. 하루 30개 캡. 메뉴나 매장 변경은 전혀 없었습니다.

결과

첫 3일은 조용했습니다. 6건, 9건, 11건. 열흘째에는 15:45에 캡이 소진됐습니다. 3주차에 혜원 씨가 캡을 50으로 올렸습니다. 8주차에는 오후 매출이 전년 동기 대비 42% 올랐습니다. 더 중요한 건, 예전 데드데이였던 화요일과 수요일이 금요일 오후 매출의 85% 수준까지 올라왔다는 점입니다.

왜 통했나

세 가지. 첫째, 오퍼가 구체적이었습니다. 할인이 아니라 상품이었습니다. 둘째, 시간대가 충분히 좁아서 긴박감이 생겼습니다. 셋째, joayo가 반경 600m 안에서 점심-저녁 사이에 앱을 여는 모든 사람에게 봉주르를 지도에 올려줬습니다. 대부분 이 골목에 처음 걸어 들어온 사람들이었습니다.

혜원 씨의 말

"오후가 원래 그런 줄 알았어요. 알고 보니 습관이었어요. 손님은 안 오는 게 습관이었고, 저는 받아들이는 게 습관이었죠. joayo가 6주 만에 두 습관을 다 깼어요."

다음 단계

봉주르는 이제 전날 페이스트리로 구성한 모닝 서프라이즈백을 09:00-10:30 픽업으로 테스트하고 있습니다. 초기 수치로 보면 3주 안에 자체 수익화가 가능할 것으로 보입니다.