성수동 카페가 2-5시 비는 시간을 joayo로 채운 방법

성수동 카페가 다 아는 문제

평일 오전 10시에 페이퍼컵커피에 들어가면 아메리카노 한 잔을 받는 데 3분이 걸립니다. 오후 2시에 들어가면 뒷방이 통째로 비어 있습니다. 그 간극, 즉 14시부터 17시까지의 데드존이 조용히 마진을 갉아먹습니다. 임대료는 똑같고, 바리스타도 똑같고, 커피도 똑같습니다. 다른 건 손님뿐입니다.

2022년 지수 사장님이 페이퍼컵을 열었을 때, 오후가 비는 건 그냥 서울이라 그렇다고 생각했습니다. 다들 오후 3시 슬럼프를 경고했습니다. "그냥 받아들이세요." 경험 많은 카페 사장님이 조언했습니다. 지수 사장님은 받아들이고 싶지 않았습니다.

처음에 시도했던 것 (그리고 왜 안 됐는지)

페이퍼컵은 joayo를 쓰기 전에 세 가지를 시도했습니다. 가게 앞 입간판에 오후 20% 할인을 적었고, 스탬프 카드를 만들었고, 근처 공유 오피스와 제휴를 맺었습니다. 매번 일주일은 반짝 효과가 있다가 사라졌습니다. 문제는 할인이 아니었습니다. 문제는 가시성이었습니다. 정작 와주길 바라는 손님들은 두 블록 떨어진 곳에서 핸드폰을 보고 있었고, 그 카페가 있는 줄도 몰랐습니다.

joayo 실험

지수 사장님께 딱 하나만 올려보자고 했습니다. "페이퍼컵 오후 세트" - 아메리카노 + 페이스트리, 30% 할인, 14시-17시, 하루 40건 한도. 그 외에는 배너도, 전단지도, 인스타 홍보도 없었습니다.

첫째 주 일별 교환 건수는 11, 14, 19, 22, 28, 34, 40건이었습니다. 셋째 주에는 15시 30분이면 한도가 꽉 차서 60건으로 올렸습니다. 8주차에 14-17시 매출이 세 배가 됐습니다. 더 중요한 건, 그 오후 손님의 42%가 한 달 안에 제값을 내고 다시 왔다는 점입니다.

진짜로 바뀐 것

핵심은 할인이 아니었습니다. 핵심은 가시성이었습니다. joayo가 점심과 저녁 사이에 앱을 여는 반경 1km 안의 모든 사람에게 페이퍼컵을 말 그대로 지도에 올려줬습니다. 오후 세트는 그 사람들에게 한 블록 더 걸어올 이유를 만들어줬고, 문 안에 들어오면 커피가 나머지를 해냈습니다.

플레이북

오후가 비는 카페를 운영한다면 할인율보다 세 가지가 더 중요합니다.

• 오퍼 하나, 시간대 하나. 여섯 개 올리지 마세요. 진짜 문제를 겨냥한 하나만 올리세요.
• 한도. 수량 제한이 "나중에 말고" "지금" 받게 만듭니다.
• 반복 가능한 픽업 시간대. 평일 14-17시, 여섯 주. 단골이 습관을 들일 시간이 필요합니다.

지수 사장님은 이제 17-19시 시간대에 퇴근길 두 번째 오퍼를 돌리고 있습니다. 인스타 광고는 일곱 달째 켜지 않았습니다.